Ruedo Gourmet nació en Villahermosa, Tabasco, con la apertura de su primer restaurante, El Ruedo, el 11 de mayo de 2011. Años después incorporó Sensei Sushi Bar, consolidando el inicio de un grupo restaurantero enfocado en el crecimiento ordenado y sostenible.
Desde el principio, la premisa fue clara: operar restaurantes con la disciplina de una empresa bien administrada —asignación rigurosa de capital, procesos estandarizados y equipos altamente capacitados— sin sacrificar la calidez en el servicio ni la experiencia del cliente.
A partir de esa primera unidad, el grupo evolucionó hasta operar actualmente cuatro sucursales de Sensei Sushi Bar en Villahermosa, además de participar como socio en El Reyna Mariscos en Plaza Altabrisa y en Momoto Café en Mérida, Yucatán.
El mismo criterio que guía cada decisión de crecimiento —análisis de mercado, selección de ubicaciones, desarrollo de talento, incorporación de tecnología y rentabilidad de largo plazo— llevó al grupo a crear Arkos.
Arkos es la división de inteligencia artificial y tecnología de Ruedo Gourmet. Surgió de una necesidad interna: integrar soluciones de IA que comprendieran verdaderamente la operación diaria de los restaurantes. Al no encontrar en el mercado una herramienta que cumpliera con ese objetivo, el grupo decidió desarrollarla por cuenta propia, convirtiéndola en una empresa especializada en tecnología aplicada a la industria restaurantera y empresarial.
Equipo directivo
Dirección con visión empresarial.
Liderazgo enfocado en estrategia, operación, marca, crecimiento y ejecución diaria de restaurante.
Armando Castillo Alcocer
P.C.
Licenciado en Derecho con especialidad en Derecho Corporativo.
Socio fundador del grupo. Su misión ha sido hacer crecer y desarrollar la marca a través de distintos negocios.
El Ruedo Gourmet, S.A. de C.V. · Villahermosa, Tabasco
Dirección General
Carlos Iván Rojo
Director General
Ingeniero Industrial por la Universidad Iberoamericana Ciudad de México, con MBA por ESIC Business & Marketing School.
Cuenta con experiencia en dirección operativa, desarrollo de negocios y construcción de sistemas de gestión para empresas en crecimiento. Su enfoque se centra en diseñar estructuras organizacionales, indicadores de desempeño, procesos y modelos de control que permitan escalar operaciones de manera eficiente y sostenible.
A lo largo de su trayectoria ha participado en proyectos relacionados con tecnología, automatización, inteligencia artificial, comercialización y expansión de negocios, siempre con una visión orientada a resultados y generación de valor a largo plazo.
En Ruedo Gourmet impulsa la estrategia operativa del grupo, fortaleciendo la ejecución, la toma de decisiones basada en datos y la estandarización de procesos para garantizar una experiencia consistente, rentable y escalable en cada unidad de negocio.
Su filosofía de trabajo combina disciplina operativa, pensamiento analítico e innovación, con el objetivo de construir organizaciones más sólidas, competitivas y preparadas para crecer.
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