— Café de especialidad · Grupo Ruedo Gourmet
Marca propia, tueste propio.
Café de especialidad · torrefactor in-house · Mérida, Yucatán.
Momoto Café representa la entrada del grupo Ruedo Gourmet a una segunda categoría —café— en una segunda plaza —Mérida, Yucatán— y un segundo daypart. La apuesta es construir una marca de café de especialidad con torrefactor propio, no operar una cafetería de paso. El producto se desarrolla in-house: el grano se selecciona, se tuesta y se empaca con la marca, y se vende tanto en taza dentro del local como al menudeo en grano y molido para llevar a casa.
La línea de tostado se construyó alrededor de un sistema de cinco perfiles con identidad regional: Puma (tueste oscuro de cuerpo intenso), Armadillo (medio-oscuro equilibrado), Flamingo (medio con notas frutales), Jaguar (medio-claro de acidez marcada) y Oso Negro (tueste especial de edición). Los nombres no son decoración: son la forma en que el cliente aprende a identificar el perfil que prefiere y volver por él.
